今日の晩ごはんどうしよう、という日に作るココナッツカレー
夕方になってから「今日は何にしよう」と考える日があります。
なんだか疲れていて、晩ごはん作りにあまり時間もエネルギーもかけたくない。
買い物に行くほどではないけれど、冷蔵庫には少しずつ野菜が残っている。
そんなときによく作るのが、このココナッツカレーです。
ルーを使わないから、長く煮込む必要がありません。
ご飯を炊いている間に、だいたい完成します。
材料はその日にあるもので大丈夫
【材料（3〜4人分）】
なす 1本
トマト 1個
しめじ 1/2パック
玉ねぎ 1/4〜1/2個
かぼちゃ 適量
残り物のチキン 適量
水 300ml
ココナッツミルク 200ml
コンソメ 小さじ1
ナンプラー 大さじ1
はちみつ 小さじ1
カレー粉 大さじ1
塩 小さじ1/2程度
※野菜やお肉は目安です。冷蔵庫にあるもので作れます。
このカレーは、決まった材料を揃えなくても作れるのが気に入っています。
ナスでも、かぼちゃでも、しめじでも。冷蔵庫の残り野菜を気軽に入れています。
今回はタイのかぼちゃを使っています。
日本のかぼちゃに比べて甘みが控えめなので、カレーにはちょうどいいな、と思っています。
日本のかぼちゃでも作れますが、少し甘みのある仕上がりになります。
炒めてココナッツミルクを加えるだけ
【作り方】
① なす、トマト、玉ねぎ、かぼちゃを食べやすい大きさに切る。しめじは石づきを取ってほぐす。
私は火が通りやすいように、野菜は少し小さめに切っています。
② フライパンに油を熱し、野菜とチキンを炒める。
③ 野菜に火が通ってきたらカレー粉を加え、全体になじむまでさらに炒める。
④ 水、コンソメ、ナンプラー、はちみつを加えて強火にする。
⑤ 沸騰したら弱火にし、野菜がやわらかくなるまで５～８分ほど煮る。
⑥ ココナッツミルクを加えてひと煮立ちさせる。
⑦ 塩で味を調整したら完成。
野菜だけでも満足感のある一皿
今回の写真では前日に作ったグリルチキンを少し加えていますが、野菜だけでも十分おいしく食べられます。
ココナッツミルクのまろやかさがあるので、子どもも食べやすい味です。
「今日はお肉なしでもいいかな」、そんな日にも重宝しています。
残ったココナッツミルクは、無理なく使い切る
ココナッツミルクは少し余ることがあります。
我が家では冷蔵庫に入れて、2〜3日以内を目安に使い切るようにしています。
クッキーにしたり、フレンチトーストに加えたり。
「カレーを作った日に、クッキーも焼こう」という元気がない日も、もちろんあります。
無理のない範囲で最後まで楽しめたら、それで十分かな、と思っています。
